El romero es una hierba deliciosa, sabrosa y aromática, que funciona bien en todo tipo de platos, desde el cordero hasta los aderezos para ensaladas.

Si vives en un clima templado, el romero crecerá como planta perenne, lo que te permitirá cosecharlo durante todo el año, mientras que en climas más fríos, el romero puede no sobrevivir al invierno o simplemente querrás regalarlo a tus amigos y familiares.

Así que....una vez que haya cultivado esta magnífica planta culinaria, se preguntará cómo secar el romero para conservarlo para el invierno o envasarlo para regalarlo.

Pues bien, aquí está nuestra guía de 6 pasos sobre el romero, desde la cosecha hasta el armario.

Índice de contenidos

Cómo cosechar el romero

Si cultiva su propio romero, debe saber cómo cosecharlo antes de aprender a secarlo.

Dado que el romero es una hierba resistente, cosechar un poco cada vez no perjudicará a la planta. Si sólo quieres utilizar una o dos ramitas, puedes cosechar los primeros centímetros de la planta en cualquier momento. Si tienes varias plantas, puedes seguir cosechándolas de esta manera y las plantas seguirán creciendo durante toda la temporada de cultivo.

Me gusta pensar que es como si recortara el arbusto, pero poco a poco, según lo necesite. Recolectar con frecuencia de esta manera también mantendrá la planta sana y llena de brotes jóvenes y tiernos.

Sin embargo, si quieres secar tu romero, tendrás que cosecharlo de forma un poco diferente.

Si cosechas con cuidado, podrás obtener varios esquejes a lo largo de la temporada de crecimiento. Si no quitas más de 2/3 de la planta al principio de la temporada, debería tener tiempo suficiente para volver a crecer antes de que termine la temporada.

El romero, al igual que la mayoría de las hierbas, tiene un mejor sabor justo antes de que la hierba comience a florecer, ya que es cuando los aceites están en su punto máximo y harán que la hierba sea más sabrosa.

Para obtener mejores resultados, coseche el romero por la mañana, después de que el rocío se haya secado pero antes de que el sol se caliente. Los tallos son leñosos, por lo que es posible que tenga que utilizar podadoras para cosecharlos, especialmente en el caso de las plantas maduras.

Sólo tiene que coger las podadoras y cortar el tallo cerca de la base de la planta o a la longitud deseada. Tenga en cuenta que el romero se magulla con facilidad, así que recuerde ser cuidadoso al podar y manipular esta planta.

Cómo secar el romero fresco

Hay varios métodos para secar el romero fresco. Puedes poner una o dos ramitas en tu encimera durante unos días y se secarán solas. Pero si realmente quieres un romero seco de buena calidad o una mayor cantidad de romero seco, probablemente querrás encontrar un método alternativo de cómo secar el romero. Así que vamos a explorar algunas alternativas.

Una forma de secar el romero es utilizar un deshidratador de alimentos.

1. Lava los tallos de romero y sécalos con una toalla de papel
2. Coloque los tallos en una sola capa en las bandejas de su deshidratador
3. Siga las instrucciones del fabricante del deshidratador
4. Una vez que los tallos estén secos, puedes arrancar las hojas y molerlas, luego guardarlas enteras y colgarlas en un ramo si lo prefieres

Colgar el romero para que se seque de forma natural

Mi método preferido es el colgado tradicional. Este proceso de secado lento me permite retener la mayor cantidad posible de aceites naturales y creo que contribuye al sabor final a medida que maduran.

1. Ate las ramitas en pequeños manojos
2. Busca un lugar cálido y seco, alejado de la luz directa; si el tiempo lo permite, yo utilizo mi cobertizo para macetas
3. Cuélgalos boca abajo de una viga o incluso de una percha
4. El secado debería durar entre 14 y 21 días, si se prolonga más, la habitación estará demasiado fría y se corre el riesgo de que se forme moho. A medida que se vaya secando, desprenderá su hermoso aroma.
5. Una vez que las hojas comienzan a caer, las ramitas están secas
6. Retire las agujas frotando los tallos sobre una bolsa o cuenco para recoger el material que cae

Si necesita un medio más rápido para secar su romero, puede secarlo en el microondas o en su horno.

Secar hierbas en el microondas

El secado de hierbas en el microondas tiene sus pros y sus contras. Para empezar, el microondas puede secar las hierbas muy rápidamente y evaporar algunos de los aceites aromáticos.

Enjuague sus hierbas y asegúrese de eliminar todo el exceso de humedad. No quiere cocinar sus hierbas por error, quiere que se sequen.

Cómo secar el romero en el microondas

1. Colocar 4 ó 5 ramitas entre dos papeles de cocina en el microondas
2. Calentar en el microondas a máxima potencia durante dos o tres minutos
3. Si las hierbas no están secas y quebradizas, puedes volver a calentarlas en el microondas, durante 30 segundos cada vez. Revísalas regularmente para que no se quemen
4. Una vez que las ramitas de romero estén secas, colócalas con cuidado en una rejilla para que se enfríen
5. Guarde su romero seco en un recipiente hermético

Hierbas secas en el horno

Si no tienes, o no quieres usar un microondas, puedes secar tus hierbas en el horno. El proceso es sencillo.

1. Precalentar el horno a 180 grados Fahrenheit o 82 grados Celsius
2. Coloque las ramitas de romero en una bandeja de horno en una sola capa
3. Hornear las hierbas durante dos a cuatro horas
4. Las hierbas están secas cuando son fáciles de desmenuzar
5. Sacar la bandeja de galletas del horno y dejarla enfriar
6. Guarde su romero seco en un recipiente hermético

Las hierbas secadas al horno pueden perder un poco de su sabor, por lo que es posible que tenga que utilizar más cantidad de la hierba que cuando se secan con otros métodos. Para mantener el sabor más potente, no triture ni muela las hojas hasta que esté listo para utilizarlas. Para obtener los mejores resultados, utilice sus hierbas secas antes de que transcurra un año desde su secado.

Los tallos del romero son rígidos y leñosos, pero las "agujas" u hojas de la planta son más blandas y flexibles cuando la hierba está fresca. Sin embargo, cuando se secan, las hojas se vuelven rígidas y duras, por lo que es conveniente picarlas o molerlas para hacerlas más fáciles de usar en la cocina.

Cómo conservar el romero

El romero seco debe guardarse en un recipiente hermético, como un tarro de cristal, un recipiente de plástico o incluso sellado en bolsas de mylar.

Guárdelo en un lugar fresco y oscuro, alejado de la humedad. Lo mejor es conservar las hojas enteras hasta que vaya a utilizarlas. Sin embargo, si el espacio de almacenamiento es un problema, puede moler o triturar el romero seco hasta convertirlo en polvo para que ocupe menos espacio. Puede que no sea tan potente como cuando se almacena entero.

También puede congelar el romero directamente en el tallo, o mezclar el romero seco con un poco de aceite y congelarlo en bandejas de cubitos de hielo para hacer aderezos y salsas.

¿Cuánto tiempo dura el romero?

El romero recién cortado durará entre diez y catorce días si se guarda en el frigorífico. Por otro lado, el romero seco, si se guarda correctamente, puede durar entre uno y tres años, aunque con el tiempo perderá su potencia.

Cómo triturar el romero

Puedes machacar o moler pequeñas cantidades de romero seco con un mortero y una maja. Si no tienes un mortero y una maja, puedes machacar el romero seco con un rodillo. Sólo tienes que poner las hojas del romero seco en una bolsa resistente para guardar alimentos y pasar el rodillo por encima de las hojas para machacarlas.

Romero fresco frente a seco

Aunque el romero se asemeja a un pino por sus hojas en forma de aguja, en realidad es un miembro de la familia de la menta. Con un sabor aromático y penetrante, es ideal para acompañar todo tipo de platos de aves, pasta, patatas y cerdo.

Para utilizar romero fresco, basta con lavar las ramitas y darles unos golpecitos con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua. Quite las agujas del tallo marrón y píquelas finamente para añadirlas a su plato.

También puede utilizar ramitas enteras para asar o como guarnición de un ramo.

Las flores frescas de romero también se pueden utilizar para aromatizar platos o se pueden cristalizar con azúcar y huevos para utilizarlas en repostería y productos horneados. El romero es muy fuerte y se debe utilizar con moderación, sobre todo cuando está seco. Se puede utilizar el romero fresco o seco de la misma manera.

Independientemente de cómo lo seque, el romero funciona mejor cuando las hojas (o agujas) han sido trituradas, picadas o troceadas. Dejar las hojas enteras puede hacer que se vuelvan duras o leñosas durante el proceso de cocción y no a todo el mundo le gustará masticarlas. Si una receta pide romero fresco, puede sustituirlo por romero seco sin que ello suponga un perjuicio real para el resultado final.

La regla general para sustituir el romero seco por el fresco es utilizar una cucharadita de hierba seca por cada cucharada de hierba fresca que pida la receta.

Sólo recuerde que las hierbas secas son más intensas que las frescas, por lo que necesitará menos romero seco del que utilizaría si usara romero fresco.

Cómo secar el romero Conclusión

Recuerde que cada método tiene sus propios méritos, tanto si necesita un lote rápido como si prefiere un secado lento para obtener un sabor óptimo.

Lo más importante es asegurarse de que el romero esté seco antes de sellarlo en los tarros para evitar el riesgo de podredumbre, moho o deterioro en general. Si sigues nuestra guía tendrás hierbas deliciosas y duraderas para tu cocina, y para regalar a tus seres queridos.

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Preguntas frecuentes

Si no quieres conservar tu romero seco en un frasco, puedes congelarlo o hacer una infusión de aceite con él. También puedes mezclar romero seco molido o triturado con sal marina.

Puede probar su romero seco aplastando un poco en la mano. ¿Sigue siendo fragante y sabroso? Entonces debería estar bien para comerlo. Si tiene un olor débil o desagradable, tírelo y reemplácelo por un nuevo lote.